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时间：2023-04-05 浏览：27 分类：网络

泰森食物（TysonFoods）公司是美国最大的肉类加工公司，首要供给牛肉、猪肉和鸡肉。《纽约时报》曾报导，这家公司一周可宰杀13.5万头牛、39.1万头猪，以及4100万只鸡。

现在，这家公司也要进入肉类代替品了。本月13日，泰森食物宣告将在本年秋天推出用50%的牛肉和50%的豌豆组成的“混合肉”，跟着新产品推出的还有一个全新的品牌Raised&Rooted，意味着这将是“饲养和栽培的（混合体）”。

关于总部坐落阿肯色州斯普林代尔的泰森食物公司来说，制作代替蛋白质是对美国甚至全球近几年掀起的“人工肉”技能热潮的回应。

依据咨询公司ATKearny最近的剖析，到2040年，传统肉类消费量或许下降33％。

现在，美国人工肉商场上有两个重要玩家——刚上市的BeyondMeat以及李嘉诚出资的ImpossibleFood。前者上市首日股价飙涨163%，后者也已累计融资到7.5亿美元，是人工肉商场的有力竞赛者。

（图片来自ATKearnyAnalysis，版权归于原作者）

可是，6月17日，BeyondMeat这支获比尔盖茨加持、有“金融危机以来最佳IPO”之称的股票，忽然遭受开盘大幅下挫，终究暴降25.02%至126.04美元，逾一月涨超6倍的神话停步。

（BeyondMeat股价走势）

在股价过山车式的改变背面，实质却是人工肉所存在的泡沫和争议。人工肉的营养价值和食物安全真的有保证吗？BeyondMeat标榜的“健康“和“环保“”的标签终究能让多少顾客买单？美国政府对人工肉的监管机制是否健全？今日咱们就来评论评论。

人工肉真的安全吗？

首要，什么是人工肉呢？在介绍之前，小探先阐明：真的不是咱们小时分在小卖部买的唐僧肉！！

现在，人工肉出产工艺首要分为两种，且本钱均较高。其一是依据植物蛋白、氨基酸等制作的“素肉”，有“肉”的表面和口感，但因为不含动物成分，所以不算是真肉；其二是从活体动物身上提取细胞，然后在培养基上进行增殖，这种肉叫做试管肉、人工肉（culturedmeat），换句话说，是用人工办法培养出的真肉。

在美国的人工肉公司中，前者的代表是BeyondMeat、ImpossibleFoods，后者则有ModernMeadow、MosaMeat、MemphisMeats，以及硅谷洞悉曾报导过的JUST、FinlessFood等多家公司在进行研讨。

那么，人工肉真的安全吗？

首要，传统肉的不安全危险是众所周知的。人工肉，尤其是由人工手法培养出的真肉，减少了一般肉中常见的细菌。

其次，人们能够更好地操控肉里边各种营养成分的含量。

“不到20年，咱们的超市货架上或许就摆满了‘人工汉堡’或‘人工腊肠’，而且他们很或许都是‘无胆固醇’，或‘不含饱满脂肪’的那种，”第一个制出“人工汉堡”的科学家，荷兰马斯特里赫特大学教授MarkPost说道：“这将大大下降人们肥胖症的危险。”

(MarkPost，第一个制出“人工汉堡”的科学家）

可是另一方面，也有研讨人员忧虑：人工肉或许防止传统肉制品中带着的病菌，可是试管中培养出的肌肉会不会带来新的危险呢？

人工肉安全or不安全，终究谁来监管？

这样的忧虑也并非空穴来风。

早在上一年10月，美国农业部和食物药物办理局就举办了联合听证会，很多食物安全专家、医学家、流行病学家和兽医专家汇聚一堂，会议的宗旨是评论人工肉的标签问题，但食物安全却在整个会议中引起了争议。

检查的数据标明，许多制肉厂商在将细胞从动物体内过渡到药物器皿的进程中运用了抗生素，激素，或是取自牛胚胎的血液制品，而在培养细胞的进程中或许会运用动物成分的食物添加剂。

一些听证会成员指出，现在尚不清楚肌肉细胞在生物反响器中成长时会怎么反响。假如无法到达肯定无菌的环境，那些恒温并装满了营养液的器皿，也很简单遭到细菌或真菌的侵略。

人工肉的拥趸也辩驳这样的质疑，制药厂商一般也培养细胞以制作疫苗和生物药物，这样的办法并不新鲜，而且也没有危险。

(MemphisMeats实验室细胞饲养的“肌肉”，图片来历MarieGibbons）

可是，是否能将药物制作的办法和标准运用到日常食用的食物之上，还没有结论。“这些问题需求经过长时间的独立研讨和揭露的数据来答复，可是人工肉的技能却还处于起步阶段。”FDA科学委员会成员，俄亥俄州立大学的BarbaraKowalcyk教授说道。

虽然听证会未能回答顾客关于人工肉是否安全的疑问，但至少解开了人们关于这一新式产品的一大顾忌——终究该由谁来监管？

该场听证会标明，美国现在至少有两个部分会参加到人工肉安全标准的拟定傍边，一是美国农业部（UnitedStatesDepartmentofAgriculture，USDA），二是食物和药物办理局（FoodandDrugAdministration，FDA）。

从历史上看，USDA标准肉类、家禽和鸡蛋出产，而FDA担任监督食物添加剂。FDA还担任同意所谓的生物制剂，其间包括人体安排、血液、细胞和基因治疗技能产品。但新式的生物技能或许会含糊这些监管线，因为这些人工食物不适用于现有的监管规则。

尤其是由细胞扶植的人工肉，因为它源细胞来自家畜，而且与传统的肉类产品一起出售，因而应该归于USDA的统辖范畴。可是在实验室扶植的进程，又需求运用FDA统辖规模内的医药技能。

在2018年10月的听证会上，FDA和USDA声明，FDA将担任处理细胞在试验室的整个培养进程，USDA则掌握非有必要的操控权，监督细胞的摘取与最终的出产和贴标签环节。本年3月，USDA和FDA进一步宣告，他们现已建立了一个针对实验室扶植肉和的监管结构。

一起，评论者也以为，在全球人工肉工业如火如荼的时分，美国政府这次反响敏捷，也是为了使美国的人工肉能够与以色列、我国、新加坡、荷兰、日本比较坚持竞赛优势。

(FDA和USDA宣告就动物细胞扶植技能举办联合会议，图片来自FDA官）

人工肉在欧洲遭受“身份危机”

这样的办理声明仅仅是争议的开端，接下来人工肉又遭受了身份危机。人工肉终究该不该叫肉呢？

一般，欧美的食物办理安排在处理一种新式食物时，一种办法是将新产品和现有已被检测的无害产品进行比对，并选用现成的安全办理条例。

例如，现已被同意运用的酵母菌，也能够被用来出产单一蛋白质，制作蛋清。在这种情况下，人工蛋清所需的资料被以为是安全的，人工鸡蛋也被划归在鸡蛋的规模内进行监管。

（坐落旧金山的新食物草创公司ClaraFoods使用酵母DNA发酵的工艺制作蛋白）

另一种办法则是将新食物化为一个全新范畴，从头拟定政策。

面临人工肉的身份窘境，一些来自传统肉类出产职业的集体，例如美国牧民协会（UnitedStatesCattlemen’sAssociation），于2018年头恳求USDA，要求该安排严厉界说“肉”的规模，以防顾客被标有“肉”一词的实验室饲养肉和植物肉制品误导。

本年3月4日，密西西比州众议院以117:0全票经过2922号参议院法案，该法案要求批改1968年启用至今的密西西比州肉类查验法，从此依据植物蛋白、昆虫蛋白制作的食物和实验室培养肉类都不能再用“肉”字宣扬。

到现在，美国已有亚利桑那州、阿肯色州、科罗拉多州、印第安纳州、密西西比州、蒙大拿州、内布拉斯加州、新墨西哥州、北达科他州、田纳西州、弗吉尼亚州、华盛顿州、怀俄明州等13个州出台了类似立法提案。

“这是一个彻底不知道的范畴。”哈佛法学院教授NicoleNegowetti说，“我以为，USDA担任监管来自动物屠宰的食物，而人工肉不归于这类食物。”一起，Negowetti还指出，细胞培养的肉应该被界说为人类细胞、安排和依据安排的药物产品。

可是，人工肉产品的倡导者，例如好食物安排（GoodFoodInstitute），以为顾客需求知道产品来自动物细胞，以便他们能够了解产品或许存在的任何潜在过敏问题。该研讨所还指出，大多数购买这些产品的顾客都对人工肉有必定了解，因而不会被标签误导。

在人工肉汉堡的创始之地欧洲，关于人工肉的监管也被提上议事日程。与美国的情况不同，人工肉在欧盟的监管情况已得到承认，它不会被视为现有的某种食物的隶属品种，而有必要被授权为欧洲一级的新式食物。

欧盟委员会在上一年10月证明，欧洲的新食物法规明确规则，由细胞培养物或源自动物的安排培养物发生的食物都将被视作一种新式食物。

(欧盟关于新食物的新规则，从2018年1月起收效。其间“新食物”包括新开宣告来的食物，用新科技研宣告的食物，以及欧洲以外区域食用的食物）

一旦被授权为新式食物，人工肉的出产商有必要提交一份包括一切相关数据的请求给欧洲食物安全局进行科学评价。假如评价经过，欧盟委员会能够拟定一项授权人工肉的法规。

可是，欧盟最近证明，到现在为止没有收到同意人工肉的请求。也便是说，人工肉在欧洲没有投放商场，任何此类肉类都将被当局扣押。这类情况在2017年12月就曾发生过。当JUST公司预备在荷兰安排一场人工肉的品味活动时，荷兰安全局（DutchSafetyAuthority）密封了他们的产品，并制止出售。

在命名方面，人工肉还没上市，所以还没有法定称谓。因为欧盟《向顾客泄漏的食物信息法规》（FoodInformationtoConsumersRegulation,theFICRegulation）要求出产商需求向顾客供给关于制作和出产办法的精确信息，出产商很有或许需求在姓名里包括“实验室”、“人工”等相关信息。

别的，人工肉不符合欧洲现在对“肉类”的界说。依据FIC法规，可食用肉类指：哺乳动物和鸟类身上合适人类食用的骨骼肌，以及骨骼肌所天然包括或粘附的安排（skeletalmusclesofmammalianandbirdspeciesrecognisedasfitforhumanconsumptionwithnaturallyincludedoradherenttissue...）。人工肉既不是“骨骼肌”，又不是骨骼肌所“天然包括或粘附的安排”，这意味着，在欧洲的法令下人工肉不能取得“肉”的称谓。

我国版人工肉：素鸡，素鸭，素肉丸？

据路透社报导，美国一家十分有名的“植物蛋”公司JUST本年五月宣告进军我国。JUST现已与天猫和京东签订协议，将从上海、北京、天津、广州、成都和深圳开端出售其特征产品“植物蛋”。而另一家闻名的“人工肉”公司ImpossibleFoods也计划在两年内进军我国。

(用JUSTEgg烹饪的西红柿炒蛋，图片来自络）

可是各类样貌传神的肉类“仿制品”，在我国形似并不新鲜。

在我国人的食谱中，将植物，尤其是豆制品，制出的各类样貌传神的肉类“仿制品”层出不穷，例如咱们熟知的“素肉”。前段时间A股的暴升现已充沛发掘出了不少我国人工肉的题材股。但卷进人工肉炒作风云的多家上市公司，如双塔食物(002481)、煌上煌(002695)等，都相继发布了公告，与人工肉划清界限。

美国的人工肉和我国人熟知的素鸡素鸭有什么差异呢？

我国人很早就会用豆腐、面筋或许烤麸来制作“素肉”。这些产品一般是用大豆蛋白、面筋蛋白或许豌豆蛋白等，参加一些辅助剂和肉味香精，在高性能挤压机中进行加热加压处理，最终得到的产品具有和肉类口感和风味类似的产品。

（某食物品牌制作的素肉丸）

素肉跟真实的肉比较，不同仍是比较显着。最重要的是两点：在风味上依托肉味香精，一般人也能吃出显着的不同来；色彩上经过色素，发生的色彩不行天然，而且“色素”自身就让许多顾客冲突。

而BeyondMeat或ImpossibleFood卖点在于对风味和色彩的革命性打破。这些公司肉的色彩和风味首要来历于其间的血红素。血红素是一种有机分子，跟蛋白结合构成血红蛋白，猪牛羊肉之所以成为“红肉”，便是因为含有丰厚的血红素。在加热的时分，血红素会进一步促进其他风味物质的构成。

而且就美国人工肉公司的相关产品和技能，我国公司现在无人才和技能方面的储藏。在实验室培养肉这一技能途径上，也未见有国内公司布局。

所以，我国的人工肉与欧美的人工肉在界说和用处上有差异，国外的人工肉是为了代替肉类所发生的一种新的肉制品，国内的人工肉仍旧被视为素菜食谱的一部分。因为美国人工肉还未正式投放到我国商场，我国现在还暂时未呈现跟人工肉相关的法规。

说了这么多，我们敢测验人工肉吗？测验过的小伙伴有什么心得体会？欢迎留言评论。股票上市公司要闻