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时间：2023-04-05 浏览：32 分类：网络

全聚德(002186)：从躺着挣钱到躺着当大爷

全聚德(002186)：从躺着挣钱，到躺着当大爷

1971年7月，热到窒息一个远方的客人，美国总统尼克松的特使基辛格抵达北京，与周恩来总理举办隐秘谈判。在谈判堕入相持，无法打开的时分，周总理忽然提起筷子，面带微笑地说：

“咱们如不先吃，烤鸭就要凉了。”

咔嚓一声，快门记载下了这一载入史册的瞬间。吃完全聚德(002186)烤鸭的基辛格，深深地爱上了这一奥秘的东方美食。后来人们总结周恩来总理的“三大交际战略”，除了“乒乓交际”和“茅台交际”，还有一个便是烤鸭交际。

全聚德(002186)从此名扬海表里。

全聚德(002186)的创始人是杨寿山。同治三年，本来在北京前门外肉市街做生鸡鸭生意的杨寿山，看到一家名叫“德聚全”的干果铺生意挨近封闭，就拿出不多的积储盘下了这家门店，做起了鸭肉生意。

新店既张，本来“德聚全”的名号天然不能再用。所以杨寿山找来风水先生来给这家铺子取一个新的姓名。风水先生说：“这间铺子是一块风水宝地，不过曾经的店肆甚是背时，倒霉难除。但能够将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称“全聚德(002186)”，便可冲其霉运，踏上坦道。”

风水先生一席话，说得杨全仁眉飞色舞。“全聚德(002186)”这个称号正合他的心意，一来他的姓名中占有一个“全”字，二来“聚德”便是靠拢德行，能够标榜自己做生意讲德行。所以他将店的名号定为“全聚德(002186)”。从此，这家日后蜚声海表里的“百年老字号”创建。

在周总理请客基辛格的午宴上，当然，全聚德(002186)的烤鸭“唱主角”。席上，周总理向基辛格介绍全聚德(002186)烤鸭的吃法，并亲自为他夹上片好的鸭肉放在荷叶饼上。吃到终究，周总理提议我们碰杯，预祝两边未来的谈判取得成功。

在全聚德(002186)的烤鸭的见证下，中美关系翻开全新的一页。

光辉留步2013

“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。”一百五十多年的开展，全聚德(002186)成功地将烤鸭变成了京城文明的一部分。

2007年，全聚德(002186)登陆深交所，成为我国餐饮榜首股。2007-2012年，公司运营总收入完成腾飞，从9.17亿上升到19.44亿。可是全聚德(002186)的夸姣年代也留步于此。

2013年开端，全聚德(002186)的总营收出现留步不前，而且略有削减的气势。到了2018年年报，全聚德(002186)的总营收降至17.77亿元。而从净赢利的视点来看，全聚德(002186)的下滑愈加显着。2012年全聚德(002186)创下上市以来盈余最高的记载，净赢利到达1.66亿元，而到了2018年年报，净赢利仅剩0.82亿元，7年时刻，净利腰斩。

为何成绩在2013年之后，持续下滑？作为海表里闻名烤鸭品牌，品牌成为他的“安全边沿”，全聚德(002186)本来是一门“躺着挣钱”的生意，但现在却变成了“躺着当大爷”。

长期以来，顾客中撒播这种说法，你以为“顾客便是天主”，但你去过全聚德(002186)才会发现，他们才是天主。服务人员全程“国企脸”，虽然是这样的服务，全聚德(002186)还要在菜品价格基础上单收10%的服务费。构成全聚德(002186)服务水平不高的原因在于全聚德(002186)的管理机制，全聚德(002186)是国企体系，缺少重视用户体会的激励机制。所以，一种当大爷的心态成为束缚公司生长的瓶颈。

顾客不再买单

全聚德(002186)的衰落还与公事消费的衰减有关。全聚德(002186)主打“高端餐饮”，消费人群大约能够分为高端商务消费和游客消费。2012年末，国家出台关于高端公事消费的约束方针，餐饮职业全体赢利添加放缓，职业赢利率也由本来的8%-10%左右降至5%-8%。在2012年之后我国盛行的餐饮是合适群众消费的物美价廉的产品，像全聚德(002186)之类的高端餐饮职业遭受隆冬。业内人士以为，高端商务消费的削减是2013年以来，全聚德(002186)的营收堕入阻滞的重要原因。

在此布景下，游客消费成为公司的中心支柱。可是近年来国内旅游增速开端放缓。2018年，国内旅游人数55.39亿人次，同比添加10.8%，增速同比放缓1.88个百分点，为2015年以来初次增速下滑。详细到全聚德(002186)门店上，2017年全聚德(002186)门店1累计招待来宾804.07万人次，到了2018年则降至770.47万人次，同比削减4.3%。受游客需求的削减和餐饮职业竞赛加重的影响，导致公司2018年度运营收入和赢利水平同比出现下滑。

2019年中报，全聚德(002186)再次交出难以令人满意的答卷。2019年8月19日，该公司发布的2019年半年度报告显现，上半年公司完成运营收入7.58亿元，同比下滑13.43%；净赢利3227.83万元，同比下滑58.51%；扣非净赢利2290.38万元，同比下滑69.55%。

一方面是运营收入的下滑，另一方面全聚德(002186)的应收账款出现大幅进步的局势。依据公司赢利表，全聚德(002186)的应收账款与收据由2018年中报的0.58亿元上升至0.81亿元，增幅到达40%；应收账款周转天数也从13.29天添加至18.59天，比同行广州酒家(603043)多出了5天。运营收入削减，但应收账款大幅上升，代表着公司的营运才能下降，值得警觉。

表里变革难止颓势

跟着高端公事消费的下滑，全聚德(002186)也企图经过本身变革进步自己的运营才能。2015年8月，全聚德(002186)注资1500万，占股55%，与重庆狂草科技、北京那只达客信息科技一起出资成立了鸭哥科技，推出“小鸭哥”外卖渠道，担任全聚德(002186)的互联化运营。

可是“小鸭哥”昂扬的价格让其无法构成竞赛力，只是一年便歇业了。依据全聚德(002186)2016财年年报显现，鸭哥科技2016年亏本1344万；2017年半年报也显现，鸭哥科技当期净亏本243万，运营收入36万，。全聚德(002186)坦白鉴于一年多运营未能到达运营预期，鸭哥科技已暂停运营。

2017年3月，全聚德(002186)曾想进军休闲餐饮品牌，拟收买北京汤城小厨，可是到了8月份，这场收买再次戛可是止，终究全聚德(002186)也未能找到一条合适自己的路。

为何作为新零售的一种业态，外卖事务未能赋能全聚德(002186)？原因在于烤鸭仍是一个堂食的产品，在店面中点一份烤鸭，看着厨师在你面前一片片片皮，然后卷着葱花荷叶饼吃下去，这基本上是烤鸭的规范套路和真实的吃法。可是，这种吃法有一个十分清晰的问题，这便是烤鸭的滋味和口感极度依赖于当场，一旦有一点温度差异都会导致烤鸭口感的下降，一定要现烤现片现吃，这样的产品形式注定了烤鸭难以跟上当时互联年代的快速生活方法。这也是为什么全聚德(002186)做外卖总是失利的原因。

公司也企图经过引进外部战略出资者提振本身运营。2014年7月，IDG本钱斥资2.5亿，以13.81元/股的价格，拿下了全聚德(002186)1810万股增发股权，占总股本的份额到达5.87%，一跃成为全聚德(002186)的第二大股东。IDG本钱是全球尖端的风投组织，在我国的出资布局不乏腾讯、百度、小米等互联巨子。

有了IDG本钱的背书，也曾让出资者对全聚德(002186)充满了等待。虽然成绩萎靡，但全聚德(002186)仍然在2015年那一轮牛市中创出了前史新高，市值一度挨近100亿。

可是，IDG本钱的引进也未能根本上改变这位“大爷”的成绩下滑，终究两家“情感决裂”。2018年2月1日，全聚德(002186)收到了IDG本钱的《股份减持方案奉告函》，称方案在公告发表之日起3个买卖日后的6个月内以会集竞价买卖、大宗买卖或协议转让方法减持所持全聚德(002186)一切股份。不过IDG本钱减持方案并没有按期推动，期限届满时，，只减持了73.31万股，占公司总股本份额的0.24%。

但这未能阻挠IDG的清仓大计，2018年11月，IDG本钱再次方案减持所持有的全聚德(002186)股份，20196年6月，全聚德(002186)公告，在减持期内IDG本钱共减持公司股份5031134股，占公司总股本份额1.63%。减持后，持有公司总股本仅剩4%。

别的，依据半年报，2019年上半年，全聚德(002186)封闭门店5家，公司多年的扩张脚步到此留步。

在表里的变革均宣告“失利”后，面临2019年上半年成绩单，业内人士对财联社记者直言，假如全聚德(002186)不进行深化的系统性和结构性的变革，特别是运营管理方面的新变革，估计成绩还会持续下滑。

风闻，周总理一生中莅临全聚德(002186)，总计到达27次之多。周总理对全聚德(002186)的酷爱可见一斑。作为一家海表里著名的百年老店，全聚德(002186)有熠熠生辉的前史，也有着让同行艳羡的金字招牌，可是为何走到现在这一步，值得反思。