两年如何上买基金不到便开了40多家连锁店，又一个酸菜鱼单品店火了！

时间：2023-04-06 浏览：36 分类：网络

来历 ? 我国

酸菜鱼单品店，仅用1年多的时刻，便开出28家分店，现在有20多家店在预备。

在飞速奔驰的过程中，它是怎么一招致胜的？它有哪些优势？为了走出去，它又做了哪些预备？

一招致胜的要害： ?

找准爆品，做好定位 ?

“一家品牌策划公司跑去开饭馆，真的靠谱吗？”

带着疑问，红餐（微信号：hongcan18）记者采访了江渔儿的品牌创始人之一兼邦诚品牌咨询CEO萧大大。

“很久以前，咱们就想做一个品牌孵化的渠道，仅仅一向没有找到好的机遇。”当客户变成了自己的合作伙伴，萧大大把这看作是一种机缘巧合。

故事要从3年前说起。

彼时一家名为首秀的川式鱼头菜馆，因为定位问题，短短的2个多月，便亏本了近50万。 为此，首秀的担任人向专心餐饮品牌咨询的邦诚寻求协助，期望经过转型救回这个品牌。

其时邦诚给出了两个方案，第一是学习外婆家做复合型餐厅，走大众化道路，第二是聚集一两个单品来做，做酸菜鱼、香辣虾等单品为主的川式麻香系列。在 衡量之下，首秀挑选了后者。

改进后的首秀，月销售额达到了160万左右 ，相较转型前翻了6翻，而酸菜鱼这一单品的点单率占到了70%，简直成为每桌的必点的火爆菜品。

“在复盘过程中，咱们在想，能不能从产品库里拿一个单品出来进行孵化？ ”这个主意一出，邦诚和首秀便达成了共同一致，一家名为江鱼儿的酸菜鱼单品店，由此诞生。

“酸菜鱼这个品类不会过期，受众人群很广、复购率十分高，并且酸菜鱼的包容性极强，可以隐藏在川湘粤等各式餐厅的菜单里，由此可见，酸菜鱼单品是经过了商场验证的。”

△江渔儿酸菜鱼

邦诚和首秀的携手，分工清晰、各取所长。首秀担任产品开发、门店的运营办理等，而邦诚则担任品牌策略、产品规划、体会、营销等，各取所长而又强强联合。

策划了将近一年多时刻， 2016年11月底，江渔儿首店广州东圃开业，定位酸菜鱼单品店，做到了月均60万的营业额。

差异化选址，错开竞争对手 ?

事实上，以酸菜鱼为主打的单品店，远不止江渔儿一个品牌。

在江渔儿的大本营广州，太二酸菜鱼等品牌引发了一阵阵 “排队旋风”。据了解，在用餐高峰期，想吃上一顿太二酸菜鱼，基本上都要排队2小时以上。

那么，江渔儿要怎么打造差异化，分羹酸菜鱼单品商场？ ?

“选址 。”萧大大把差异化定位归结为这两个字，江渔儿从一开端走得是社区店道路。

在萧大大看来，社区店既可以和禄鼎记、太二酸菜鱼等其他品牌构成差异化，又可以削减租金压力，更重要的是社区店更靠近用户，有更大的空间和需求。

错开竞争对手，江渔儿的差异化选址无疑是正确的。

经过实地造访，记者发现，江渔儿的首家门店开在广州东圃汇彩路，辐射着周边26万平米的老练社区盈彩美居，邻近的校园、商业写字楼、酒店、公园等装备完全。重要的是，在这家店周边，除了螺蛳粉、家庭式快餐等一些小店肆之外，没有一家像样的正餐餐厅。晚饭高峰期，江渔儿便开端排队了。

△江渔儿东圃店 门店外面排起了小队伍

萧大大告知记者，这家店只要100多平米，投入将近100万，开业不到半年，便把本钱收了回来。

停下来半年， ?为开店做足预备 ?

许多人觉得，差异化的空白商场，可以错开竞争对手，独享盈利。

但是，酸菜鱼早已是业界一致的品类红海，一个新的品牌究竟要怎么包围呢？ ?

萧大大告知记者，在酸菜鱼单品店这个新模式刚开端萌发的阶段，江渔儿就在产品、人工办理、后端供应链以及危险躲避上面做足了预备，为拓店储蓄能量。

? 1.在产品上做晋级

“每一个餐饮品牌，不管走多远，究竟仍是要回归到产品。”萧大大觉得，江渔儿之所以可以快速开展，并不是策划或许营销做得好，而是产品。

为此，江渔儿在开出第二家门店之后，便中止了扩张，用了大半年的时刻去做产品研制和晋级，譬如在原本的酸菜鱼口味上做了改进，做出更适合广州本地和南边商场的味型，一起从女人的视点动身，研制出一款更适合女人口味的产品——生果酸菜鱼。

△生果酸菜鱼

? ?2.对供应链进行整理

不管是直营仍是加盟，只要供应链处理了，你的办理或许其他才干真实完成标准化。

萧大大告知记者，为了进步功率、确保出品的质量，在停下来的半年时刻里，他们还对质料进行了具体的整理，比方鲈鱼是来自湖南，一般选取的是1斤-1.2斤重的鱼；酸菜则由自己腌制，腌够100天的口感最酸辣爽脆；辣椒和花椒等香料则来自重庆、四川大娄山……

值得一提的是，江渔儿一切的酱料、调料均有中心工厂进行加工、配送，以确保口感的一致。

? 3.在办理上面做减法

中心产品和供应链的问题处理了之后，摆在江渔儿面前的还有门店的办理问题。

100多平米的店肆面积，容座率原本就不高，那么怎么在最短的时刻内把投入的近百万本钱收回来？ ?

在餐饮行业里，人工本钱已经成为餐饮企业的最大本钱之一，每一家餐企都想节省人工本钱，关于运营正餐的江渔儿来说更是如此。

在人力本钱越来越高的今日，每家餐厅都在寻觅最好的节省本钱方法，而在办理上面“做减法”成为了江渔儿良性开展的“不贰规律”，究竟节省下来的一分本钱都可以直接转换成企业的赢利。

而单品店自身有一个长处便是人工本钱低，因为技能的简略导致餐厅对职工的要求不会太高，这样会帮餐厅省去不少费用。

△江渔儿职工

那怎么更科学地“做减法”呢？ ?

无现金操作，经过微信下单的方法，削减收银员以及和顾客的打交道；

前厅，去部长、去经理化，只要一个店长和服务员的调配；

后厨，一个厨师长就满足，不需要训练切工、刀工等，后厨人员只需要依照流程，进行标准化操作。

萧大大告知红餐记者，因为大多食材都是用供应链一致配送，许多产品简直都完成了标准化，所以在人工方面的要求也不会太高。100多平米的门店，装备15-16个人手即可。

结语 ?

聚集爆品思想、差异化的定位、完善的办理体系，给了江渔儿加快跑马圈地的底气。

短短的一年多时刻，江渔儿共开出了40多家门店，首要散布在广州、惠州、佛山、福州福建、江苏扬州等华东和华南商场，其间，有将近60%的门店坐落社区。

2018年，江渔儿方案再开50家分店，主攻珠三角和长三角商场。