蔬菜越新鲜越好吗

时间：2023-02-25 浏览：131 分类：生活知识

蔬菜越新鲜越好吗？其实蔬菜太过新鲜也不好

很多人喜欢吃新鲜蔬菜，认为新鲜蔬菜更有营养，都喜欢趁着 新鲜烹调食用，殊不知，食用太过新鲜的蔬菜，也会对健康不利。

因为刚刚采摘的蔬菜，常常带有多种对人体有害的物质。这些 物质的来源就是在蔬菜的种植生产中，因为使用化肥或其他有机肥 料，特别是为了防治病虫害的各种农药，有时甚至在采摘的前一两 天还往蔬菜上喷洒农药，这些肥料和农药对人体是有害的。

一味追求新鲜并不可取，新鲜并不一定意味着更有营养。有科学家研究发现，大多数蔬菜存放一周后的营养成分含量与刚采摘时 相差无几，甚至是完全相同的。在美国，一位食品学教授发现，西红柿、马铃薯和菜花经过一周的存放后，它们所含有的维生素C有 所下降，而甘蓝、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含 量基本没有变化。经过冷藏保存的卷心菜甚至比新鲜卷心菜含有更 加丰富的维生素C。

我们切不可为了单纯追求蔬菜的新鲜而忽视了其中可能存在的 对我们身体有害的物质。

对于新鲜蔬菜我们应适当存放一段时间， 等残留的有害物质逐渐分解减弱后再吃；而对于那些容易衰败的蔬 菜，也应多次清洗之后再食用。

新鲜野菜。不少天然野菜大多生长在垃圾堆或者被污染的河道 附近，这种野菜很难清洗干净。如果食用了有污染的野菜，反而对身 体有害。

鲜黄花菜。鲜黄花菜含有秋水仙碱，要小心中毒。秋水仙碱本身 是无毒的，但进入人体后被氧化成氧化二秋水仙碱，则含有剧毒，会对 肠胃及呼吸系统产生强烈的刺激。而我们平常食用的干黄花菜则不含有 秋水仙碱毒素，因此无毒。

.鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后，会随血液循环 分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒 光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。

• 鲜咸菜。新鲜蔬莱都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐掩过程 中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐掩4小时后亚硝酸盐 开始明显增加，14~20天达到高峰，此后开始逐渐下降。因此，要么吃 4小时之内的咸菜，否则宜吃腌30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺 ^氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺。