茯苓的做法-茯苓的做法有哪些

时间：2023-02-25 浏览：93 分类：生活知识

茯苓制成食品，不但要具备色、香、味、形的特色，经工艺调味，赋予食品美感，更重要的是应保持其主要成分基本不变。

在中医临床中，茯苓以汤、丸、散剂入药为主，制备过程的烘烤受热温度一般不超过150C。茯苓粉经20C烘烤4分钟，多糖焦化损失6.9%,食品外表色泽变深且不均。

茯苓的做法有哪些茯苓粉入食品，烘烤的最高极限温度以220C左右为宜，在此范围内，茯苓经8〜9分钟的烘烤，其多糖含量只比原来减少3.9%,茯苓饼外表色泽均匀适度，茯苓酸含量也基本未有减少。因此，茯苓以其粉做各类糕饼的夹心、馅料最为适宜，这种情况下，烘烤受热温一般低于120C。