今天和大家分享一道家常菜“
风味大盘鸡
”的家常做法，食材和调料都很平常，制作过程也很简单，肉嫩汤美，吃完还能拌面，超级过瘾，有喜欢的赶紧学一下。
食材：三黄鸡
配菜：玉米、川粉、土豆
辅料：大葱、生姜、八角、麻椒‘干辣椒、香叶、白芷
调料：食盐、料酒、冰糖、白糖、老抽
【风味大盘鸡】—— 肉嫩汤鲜
1.下面开始准备食材
准备
三黄鸡一只
，
去掉鸡脖子上的淋巴
，
鸡屁股和鸡脚趾也要去除
，把鸡肉剁成均匀小块，油脂可以单独留出来用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香。
剁好以后
用清水多冲洗一会儿
，洗净上面的血水，再
把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍减少腥味
，
做这种大盘鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足
。
2.下面开始准备配菜
准备
玉米一根
，切成小块。
准备
川粉一包
，泡软以后从中间切开。
准备
土豆两个
，洗干净刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上以免氧化变黑。
3.下面开始准备辅料
准备
生姜一块
，切成薄片放入盆中，
抓入两粒八角
，
一小把麻椒
，
一把干辣椒
，
几片香叶
，
几片白芷
备用。
准备
两根大葱
，切成段备用。
4.下面把鸡块腌制一下
这个时候鸡块也差不多泡好了，把它再洗一遍挤干上面的水分，
加入一勺食盐
，
倒入少许料酒
去腥，
抓拌均匀腌一会儿给鸡肉码味
。
5.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，
倒出热油留少许底油
，把
油脂放入锅中煸出鸡油
，油
脂煸干煸成金黄色时把油渣捞出来
，
转小火
，
放入几粒冰糖
，
半勺白糖
，翻炒至白糖全部融化，不停地搅拌，把
糖汁熬成红棕色
。
把
鸡块沥干水分倒入锅中
，颠锅翻炒均匀给鸡块上色，
放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒
，把香料炒香，炒出鸡块中的水分，
大约翻炒10分钟
，
鸡块炒香炒至7成熟
，
倒入土豆和玉米翻炒几下
。
鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖，成品会更加浓香
。
加入老抽5克
调色，把颜色炒均匀，
倒入料酒
去腥，
从锅边淋入适量的清水没过鸡块
，
加入食盐3克
，大火把汤汁烧开，
打去锅中的浮沫
，盖上锅盖
转小火炖6分钟
，把鸡块和土豆炖熟炖入味。
6分钟以后
，我们
用勺子摁一下土豆很容易就能压碎，说明已经炖熟了
，
转大火收汁
，期间要经常翻动鸡块以免糊底，汤汁收得非常浓郁的时候，
加入2勺鸡粉
，
放入川粉和葱段
，
翻炒1分钟以后关火
。
把鸡块摊平
，利
用余温把葱段和川粉焖熟
，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅后
撒上一点白芝麻
，美味即成。
葱段要最后再放，利用余温焖熟，以免香味散失
。
好了，一道麻辣鲜香的风味大盘鸡就做好了。
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