全聚德后厨不卫生(如何检查后厨食品卫生)

时间：2023-06-03 浏览：151 分类：网络

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全聚德又要“创新高”了！

10月21日晚间，全聚德发布2019年第三季度财报，数据显现，全聚德前三季度，公司完成运营收入11.91亿元，同比削减12.62%；净赢利5260万元，同比削减59.09%；扣非净赢利为3902.17万元，同比削减达68.53%。

?继2018年创下上市12年来最大跌幅后，依照这样的开展态势，全聚德有望在2019年打破净利跌落34.81%的历史记录，发明跌幅新高度。

但面临全聚德成绩的下滑，老顾客们的情绪却是出奇的一起：“该！”

全聚德百年的老字号，北京的手刺，烤鸭的代名词，好像正在走向走投无路。他究竟怎么了？

深度爆料

顾客不买账

全聚德营收下滑，赢利下降，最直接的原因当然来自终端顾客不买他的账。关于全聚德的烤鸭和服务，他们这样说

总得看来，顾客吐槽的目标不只有烤鸭的滋味，菜品的价格，令人不解的服务费，更有与高端价格不匹配的“低端”服务。而这些好像都是现在高端餐饮业的生命线产品。要么有好吃的菜品，让顾客觉得物有所值；要么有高端的服务，让顾客花钱也舒畅，就像海底捞。可全聚德呢？莫非全聚德只靠卖“招牌”了？

但全聚德毕竟是中华的百年老字号，曾经在烤鸭界风景无二，形成现在的困顿局势必定有着愈加深入的原因。

“烤鸭界”新人不断，竞赛严酷

日趋白热化的同业竞赛是全聚德不得不面临的严酷实践。据媒体报道，现在仅在北京城，做烤鸭的餐厅加起来就超越6000家，而且其间一些新式品牌现已具有适当强的商场号召力。

比方，主打高端商务消费的大董，不只重视餐厅气氛的打造，菜品也独具构思，在京城烤鸭圈现已大名鼎鼎；还有口碑极佳，性价比又极高的四季民福，现已成了京城表里响当当的网红店，游客必打卡之处。除此以外，梧桐、大鸭梨、利群等等各具特色的烤鸭品牌为顾客供给了更多挑选。

眼下，新式品牌在移动新媒体的催化作用下蓬勃开展，而新生代的游客也愈加喜爱从老北京胡同里“挖”出一些不为人知的烤鸭馆子，以显得自己是个真实的“门客”，去全聚德反而更像是一件过期的工作。

走出京城的“全聚德”要么砸招牌，要么不服水土

全聚德具有门店116家，其间直营店46家，国内特许加盟店63家，海外特许加盟店7家，加盟店总数超越60%。

加盟商加盟全聚德之后，总店前期会对其进行训练，帮其履行规范。当加盟店进入正轨后，加盟店在原材料方面就会有更大的自有收购权，实践运营更多依托加盟业主本身的运营才能，因而形成了加盟店的水平良莠不齐。有顾客反响，曾在杭州一家全聚德体会，但在摆盘等专业性和气势上都不如北京门店。

此外，2017年曾曝出江苏淮安的一家全聚德加盟店后厨违规操作，不戴口罩、用手拿东西吃、抹布擦盘子、配餐期间玩手机.......同年，又曝出无锡新区加盟店老板欠债跑路事情，为品牌带来不小的负面影响。据统计，从2012年至2016年，全聚德封闭了至少7家不合格的加盟店。

除了外地加盟商常常砸招牌外，还有一些“不服水土”。许多当地的全聚德加盟店选址既不在商业中心，也不在景区周边，很难与其原本的旅行目的地的餐饮典礼感特质相匹配，加上店内除了一尊铜像，再也找不到全聚德元素，除了相同高级的价格规范外，着实让外地顾客有种进了冒牌全聚德的感觉，损了全聚德的招牌。

有业界投资人表明，全聚德应该继续保护餐饮的典礼化，不然顾客就会从“好不好吃”这个维度点评它，乃至觉得它的口味还不如其他烤鸭品牌。那样就等于失去了全聚德的中心竞赛力。

而实践中，被自己打败的老字号又何止全聚德一家？

猎头剖析

事实上，形成全聚德成绩呈现大幅下滑的原因有许多，除了上述外部要素，全聚德本身的企业性质、管理方式、人才流失、鼓励准则等等也是连累其打破传统、迈上新台阶的阻止。

对此，猎头职业资深人士卫兵蓝人力资本履行副总武素菊以为，全聚德管理层应该从内部管理和外部商场两方面打开自检。卫兵蓝人力资本在二十年来与数千家大中型知名企业的战略协作中发现，重视商场反应，勇于自我批评，是每一家渴求前进的企业的一起特质。

关于老字号全聚德的未来，你怎么看？