将干鲍鱼放入碗中浸泡,加入纯净水浸泡,每四小时换水一次。
重复步骤一两三天,鲍鱼就变成这样了。用刷子把鲍鱼刷干净,然后开始用纯净水煮。我用的鲍鱼比较老,比较大,所以我会煮一会,大概一个小时左右,然后关火继续泡。然后把鲍鱼的内脏清理干净,继续泡几天。一天煮几次,看你的浸泡情况。
泡6天左右就可以开始做鲍鱼了。
鸡肉、排骨、五花肉要用热水洗净,油炸。然后火腿肉要用一些白酒和生姜蒸15分钟。扇贝要泡好。如果条件允许,可以放一些浸泡过的鱼胶。在砂锅底部放一个竹网,防止粘锅。然后把所有的食材放锅里,放鲍鱼,上面放一块猪肥肉,放点胡椒粉,放点冰糖,放矿泉水。
煮20小时左右,加入酱油上色,然后将汤汁倒入另一个小砂锅,加入鲍鱼,继续煮8到12小时。火要很小,不然就干了。
这样煮就差不多了。过滤汤。如果你觉得汤上的油太多,用勺子把它弄掉一些。
然后把鲍鱼汤分开放凉一会,鲍鱼就变色了。
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