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时间：2023-04-22 浏览：52 分类：网络

股价已暴降75%，要关停300家门店，创始人夫妻已不是新加坡首富……海底捞究竟怎么了？

01、张狂开店后，又要关停300家

11月5日晚间，海底捞发布公告称，集团已决议在2021年12月31日前逐渐关停300家左右客流量相对较低及运营成绩不如预期的海底捞门店（其间部份门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超越两年）。

海底捞表明，这些门店运营未达预期，首要是由公司在2019年拟定的快速扩张战略所导致的。在官方微博的公告中，海底捞用小字体还写了一句话：“现在的苦果只能由咱们自己一口一口咽下去。”

（图注：海底捞官方微博截图）

此外，海底捞还称，为改进运营体现，董事会决议展开由履行董事、副首席履行官杨利娟女士担任领导的“啄木鸟方案”。

“啄木鸟方案”的首要内容包含：继续重视运营成绩欠安的门店，包含海外门店，并相应采纳改进办法；重建并强化部分职能部门，并康复大区办理体系；继续向职工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡议爱和信任为中心的奉献精神；当令缩短集团的事务扩张方案，若海底捞门店的均匀翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。

事实上，从2017年开端，海底捞门店扩张加快。门店数量从2016年末的176家，添加到了2020年末的1298家。仅四年时刻，海底捞的门店数量就净添加了1122家，扩张速度可见一斑。

本年上半年，海底捞仍在加快开店。到2021年6月30日，海底捞全球门店数到达1597家，仅上半年就净添加了299家。

海底捞的扩张战略是，加大一二线城市的门店密度，并向三线及以下城市下沉。一线城市是指北上广深；二线城市是指除一线城市外一切直辖市和省会城市，外加青岛、厦门、宁波、大连、珠海、姑苏、无锡；其他为三线及以下城市。

02、成绩添加乏力，翻台率下降

快速扩张的背面，是海底捞成绩添加的疲软，尤其是2020年以来。

2020年，海底捞运营收入为286.14亿元，比2019年仅添加7.8%；年内溢利3.10亿元，比2019年下降86.8%；公司拥有人应占净溢利3.09亿元，上年同期为23.45亿元。

2021年上半年，海底捞的运营收入为200.94亿元，比2020年同期添加105.9%；赢利为0.97亿元，比2020年同期上升110.0%，去年同期为亏本状况。

运营天数添加、客流量上升，以及门店数量添加，是海底捞上半年全体收入添加的首要驱动力。

不过，上半年，海底捞的全体翻台率为3.0次/天，比照2020年同期3.3次/天，海底捞称，“运营成果未到达办理层的预期，反映了公司内部办理、运营需求尽力调整及改进”。

从2018年开端，海底捞的均匀翻台率就不再添加了，而且从2019年开端呈现了下降，2020年，均匀翻台率仅3.5次/天。

事实上，门店快速扩张并非完成添加的全能法宝。当门店开到必定数量时，就没必要了，甚至会发生相反的作用。由于门店数量添加到必定程度，是会影响到翻台率的门店密度越大，翻台率就会越低。

换言之，扩张也得考虑门店数量与店效或许翻台率之间的平衡。也就是说，到达最优门店数才是适可而止的扩张。明显，最优门店数是小于最大门店数的。

此外，即便快速扩张，办理也得跟上。如海底捞所言，“各级办理人员无法了解且疲于奔命、优异门店司理数量缺乏”，在加快扩张时期很大概率会呈现这样的问题，仅仅受疫情及大环境影响，这些问题更早、更明显地暴露了出来。

03、股价暴降75%，新加坡首富易主

在关停门店的背面，海底捞在本钱市场上也不再得宠。

2月17日，海底捞收盘价创下前史新高，为83.55港元/股。到11月5日收盘，股价已跌至21.05港元/股，距2月17日已跌去近75%。

到11月5日收盘，海底捞的总市值为1149亿港元。

此外，福布斯于8月份发布的新加坡富豪榜上，海底捞创始人及董事会主席张勇与其夫人舒萍以160亿美元的财富排名第四，丢掉了新加坡首富的宝座。

（图注：福布斯官网截图）

在2020福布斯我国400富豪榜上，张勇、舒萍配偶的财富为1748.2亿元，该榜单发布时刻为2020年11月份，彼时海底捞股价现已阅历了2020年下半年以来的大涨。

不过，在2021福布斯我国内地富豪榜单上，张勇、舒萍配偶的财富为902亿元。该榜单发布时刻为11月4日，距福布斯发布2020我国400富豪榜过去了整整一年时刻。在这一年里，张勇、舒萍配偶的财富缩水了846.2亿元。

近两年，海底捞也在寻觅火锅事务之外的添加或许，一些新事务现已露出来水面，如十八汆、佰麸私房面、捞派有面儿、新秦派面馆，还有Hi捞小酒馆等。不过，现在看来，这些新的事务并没有给成绩带来太多有用的奉献。

我国食品工业分析师朱丹蓬向市界表明，海底捞断臂求生应该是比较正确的一种做法。至于海底捞未来的添加靠什么？“靠单店销量、赢利、效能的最大化。”朱丹蓬表明，“关停300家门店之后，还有约1300家门店，把这1300家门店运营好，其实也是一件十分不容易的工作”。

值得一提的是，本年6月份，在一次沟通会上，张勇表明：“咱们神话了海底捞，我自己十分恶感……一切餐饮企业面对的困难，咱们相同面对；一切餐饮企业不能解决的问题，咱们仍然没有解决。”

在被问到海底捞是否会继续添加时，张勇则答道：“作为海底捞最大的股东，我是不抱有期望的……任何企业都不会继续添加。企业是安排，和人相同有生命力。本年好，不必定下一年好；本年欠好，不必定下一年欠好。”

（作者｜市界 雷彦鹏，修改｜刘肖迎）